舌尖上的经济学 | 书评·经济

发布日期：2025-12-17 08:27    点击次数：181

怎样选择一家好餐厅？网红店值不值得去？如何逛菜市场更有收获？在《中午吃什么：一位吃货经济学家的美味指南》一书中，经济学家泰勒·考恩跳出传统美食评论的框架，用经济学理论重构觅食决策，为人们提供了一套实用巧妙的方法论。“糟糕的饮食，不只是一场不愉快的味觉经验，也是对人生乐趣不必要的否定。”这位酷爱下厨的学者，将专业视角投向热气腾腾的餐桌与街巷里的烟火人间，一针见血地戳破了“贵即好”的认知误区，揭示出日常美味背后，更为理性的经济逻辑。

书中的觅食智慧充满了趣味。“假如我一眼望去人人都很开心，那就是我掉头而去的时候。别误会，开心绝对不是坏事，但开心和美食是两回事。”作者认为，很多餐厅不是靠食物吸引顾客，而是靠营造喝酒、约会和狂欢的社交场合招揽生意并赚取高额利润的。这些并不是最差的就餐选择，但如果要花自己的钱吃饭，最好别去。“相反，如果你走进一家餐厅，看到客人们不苟言笑，反而是一种吉兆。这可能意味着，他们是老主顾，经常来吃饭，彼此都很熟。”不论我们喜不喜欢，餐饮业存在着一种经济学上说的“长期均衡”，餐厅的水准，通常可以根据它们吸引的顾客类别以及一些其他的静态特征来判断。

作者的觅食之旅始终围绕一个核心，即在商业化程度极高的餐饮行业，如何用经济学思维找到性价比最高的选择。他提出了“当一个创新的消费者”的理念，认为通过智慧消费来提升生活品质，本身就是一种创新。“一旦你对我们吃什么、如何吃背后的经济学有了一些了解，就会明白，身为消费者，我们每一个人都有改善国家和国际经济的力量。”在他看来，平价食物是现代文明的基础，那些被轻视的廉价餐食，实则是人类历史上的重要进步。他直言：“好食物，通常并不贵。我们可以在家附近，轻易找到更好、更便宜的食物”，不必执着于米其林星级餐厅的精致摆盘。

租金也会影响餐饮品质。书中指出，高租金区的餐厅多依赖品牌效应和客流量维持运营，反而缺乏创新动力，而低租金的街区、流动餐车往往能诞生惊艳味蕾的平价美食。“食物是经济供给与需求的产物，因此我们要找的，是供应品新鲜、供应者富有创意、需求者消息灵通的地方”。从新墨西哥州简餐厅的辣肉酱，到新西兰炸鱼店的海鲜，作者用遍布全球的案例佐证，远离繁华主干道、扎根社区的小馆子，因老板和大厨的专注投入，更能做出地道美味。

除了觅食技巧，该书对环保的思考也发人深省。在“你有被主流环保行为误导吗”一章里，作者指出，制造一个纸袋所需要的能源，是制造一个塑料袋的四倍，而回收再利用一磅塑料所需的能源，比回收再利用一磅纸少得多。塑料袋比纸袋耐用，但如果实在不能忍受塑料，就请带上布制环保袋去购物，且环保布袋必须重复使用100多次，才能跟塑料袋的环境危害“打成平手”。而对于觅食所形成的碳足迹，作者认为合理的价格机制比个人直觉更能有效应对气候变化。因为一般的个人消费者，很难了解自己所造成的真正环境成本。

懂一点“舌尖上的经济学”，我们或许会吃得更满足。《中午吃什么：一位吃货经济学家的美味指南》鼓励读者打破固有习惯，成为富有洞察力的消费者。身处物质丰裕的时代，真正的奢侈不是挥金如土，而是懂得用理性与智慧，在有限的预算内，赋予每一餐更多的价值与乐趣。

作者:刘学正编辑:徐征校对:汤琪